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蛋制品原料介绍
时间:2017-07-13 16:44:14 浏览:2329次

一、   TMD-013A魔芋粉(鸡蛋干结构粉)

本品富含蛋白凝胶特性魔芋多糖,能改善蛋液热凝胶缺陷,增强凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性,提高鸡蛋干品质。

本品降低鸡蛋干的水分活度,增强产品干度,随着添加量的增加,水分活度逐渐下降。产品水分活度的降低,能明显延长产品保质期。

本品能增强肉制品的嫩度及弹脆口感。

使用方法:将本品加入鸡蛋液中搅拌溶解均匀,即可常规制作生产。

参考用量:1-2%。


二、 TMD-013B魔芋粉(鸡蛋肠结构粉)

本品富含蛋白凝胶特性魔芋多糖,能改善蛋液热凝胶缺陷,增强凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性,并根据鸡蛋肠的特性,重点提高了凝胶的抗高温能力,特别适宜作为高温鸡蛋肠结构原料使用,能明显提高鸡蛋肠品质。

本品能降低鸡蛋肠的水分活度,增强产品干度,随着添加量的增加,水分活度逐渐下降。产品水分活度的降低,能明显延长产品保质期。

本品能增强鸡蛋肠的嫩度及弹脆口感。

使用方法:将本品加入鸡蛋液中搅拌溶解均匀,即可常规灌肠生产。

参考用量:1-2%。

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