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豆腐品质改良原料介绍
时间:2017-07-13 16:54:59 浏览:2200次

TMD-03豆腐专用魔芋胶


本品为豆腐生产专用魔芋胶,以改善豆腐凝胶的网络结构,增强豆腐凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性,从而提高产品品质。特别适宜传统豆腐品质改良。

本品可明显提高、改善豆腐硬度、弹性、韧性、保水性,改善口感及再加工特性,增加出品率。

本品为食品原料,不属于食品添加剂。本品富含高级水溶性膳食纤维素及人体必需微量元素,非常有益于健康。

使用方法:

1、在生产传统豆腐时,将本品按豆量的0.3-0.5%加入冷豆浆中高速搅拌溶解,按常规方法加热煮浆,使用TMD-07魔芋粉与常规豆腐凝固剂混合,55-60℃低温点浆,蹲脑20-30分钟,即可按常规装箱压榨成型即可。

参考用量:按大豆量的0.3-0.5%.


 TMD-07豆腐助凝魔芋粉


本品为豆腐生产点浆专用魔芋胶,以改善豆腐凝胶的网络结构,增强蛋白回收利用,增强豆腐凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性,从而提高产品品质、改善特色豆腐硬度、弹性、韧性、保水性,改善口感及再加工特性,增加出品率。。特别适宜传统豆腐品质改良。

2、使用方法:加入常规石膏、盐卤、酸浆水溶液中,混合均匀,55-60℃低温点浆,蹲脑20-30分钟,即可按常规装箱压榨成型即可。

参考用量:按大豆量的0.3-0.5%.


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